Mieszanka cukiernicza ciasto drożdżowe koncentrat pączka 20% worek 25 kg

20% mieszanka cukiernicza przeznaczona do wypieku ciast drożdżowych i pączków. Produkt gotowy charakteryzuje się dużą objętością, równomierną puszystą strukturą miękiszu, gładką powierzchnią, stabilną oraz ładną białą obwódką pączka. Dodatkowym atutem jest zminimalizowane wchłanianie tłuszczu podczas smażenia.Receptura podstawowa:– Koncentrat Pączka 20% – 0,400 kg– mąka pszenna typ 550 – 2,000 kg– jaja – 0,500 kg– drożdże – 0,160 kg– margaryna 80% – 0,200 kg– woda – 0,700 kgCzas mieszania: 4 min. na wolnych i 6 min na średnich obrotach. Fermentacja wstępna: 20 min. Temp. ciasta: 26 st. C. Naważka: 1650 g (55 g/1 szt). Fermentacja końcowa: ok 50 min. (35 st. C, wilgotność 70%) + 5 min (osuszanie).Temp. smażenia: 180 °C. Czas smażenia: 3 min. góra 2 min. dół, ponownie 1 min. góra. Dekoracja: snow sugar lub pomada.